|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
2 j/ f" \7 F; U% u& J% {& A+ L$ d9 M" r. ? B/ P+ W
[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ l$ }7 D; V" P8 a7 l* B. y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 n( D2 c' J# S! c$ Q ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) R, W5 ~5 o. x4 ~& R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. o! A8 N- E: `! u' m% F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 ~3 A! e5 g" z/ N3 P; ?% b
4 ~/ W6 C1 W5 i1 U" E C1 J! \" Y( x/ i8 z0 q0 Y0 d4 d
- h) R4 D4 S, O( U s- j- u
[u]泰廚班底主理[/u] 5 \( z7 H, z( Y1 T: s) N: D3 u4 } V; S
1 P/ d& V4 D& c4 `% h# y G- e/ U% ^: Y5 x' e: z
小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: F( E* U- e0 U; d1 p/ G! |0 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, J' F# i. b, R7 a& k A: X0 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! l' k6 u/ V8 K! t$ s n, [
6 @* J4 f% L( W9 V$ ~+ l N4 p: d" C! m+ Q1 D3 r
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 P+ Q6 o; \% D* J6 l& H7 `9 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
t3 _! {6 `# } D6 o. t# x1 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& J! L5 S, ~7 l' }0 O" O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' r4 v' b* O& [ _7 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
1 k' q+ r5 I( l& `7 ]) z
! Z+ |3 p; b. K. }! ]& L
" S0 W" v9 u9 R6 D |0 U- B L, u" ]! [- C6 |
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
& O- s: m8 f7 Q; E& _
5 }) i$ k* \6 ?7 x) L
( K" v; M4 o J( L! @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) j$ O- ]! O6 o" f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* A' ~& k5 ]1 V
) m8 _3 M# R! _' e$ }/ c, S$ }* z. x3 h5 w m. }
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: P- f5 n7 s" L" w" ?. w6 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ b$ S( {9 p' ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 C6 n; u' D) T& N$ T
這也是阿 Tu 的心思所在。& x7 I' M, L. f, y' Q9 T
2 D4 j# U, h# ?% N9 [9 D4 i
' C% }0 I1 J6 P7 g" j: A! B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& Y1 q# S7 D" T, `$ ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 _" k' X( H( Y5 K/ Z
8 w3 M& T" l+ Z% t
" I4 s2 W) [/ m[u]Ken哥推介[/u]! ^( _1 V; A, y8 B
9 ?) R2 D% C9 W6 N
$ i. i5 a; m% V6 _7 Q& P8 T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; y" P" M; i3 ~$ ~3 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 |% ~5 f; y+ Y$ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ j, c& A5 l: R( k1 g. _
3 x. K% V( q4 m1 g: U. [; H
! w6 P7 N4 @3 o. _" U7 B& S
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- { r' h1 T. L- ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
7 o: d! ^6 s3 W+ D' c+ m
# f8 f. u7 R9 y; g+ V# r0 K* Y) c( A2 F& y4 Q6 ^: l
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] b! |0 b5 W ~/ q3 {. N T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 b8 T+ r( o( |8 d" ?" U
: d9 P1 P; e' U$ a
+ ^# c: T5 `6 G- o) ^1 N* G* C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]6 y# b" f; d# t' ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! o2 |& k, C8 x o8 p醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 _" W; p% q% H7 @, l; L. H7 u( ]
# W& x I8 ~/ f3 d' Y
* [8 r; X# S. P9 k- H3 Y! e
[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ _- w6 @. K/ v% b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 u8 g V0 s4 b- w點上微辣的汁料，惹味無比。+ v# Y7 i8 b) [0 l6 r
3 o9 d% ]2 i7 M, \0 s
8 C7 j. u# S0 ~9 B- Z" z[u]香茅豬扒 $48[/u]2 J$ o& t, l3 G1 n8 z7 J# U+ W: O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 _! J5 l* y" N: V) i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ @) X3 t7 U3 a% S3 X# Q% I, t f
9 v, F# \. ^# k! U. W8 k0 `- o6 Q
3 i$ a& q( \0 G8 W9 a% S0 f[u][b]泰串餐廳, J( _9 o- E& a+ o* x
地址﹕佐敦廟街228號地下) d4 z! W. L4 m* {. K" `) z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
# M( |/ g" R% J! \
$ h' \" h4 ~5 D6 w c+ G
! k a3 h# p+ T! `7 A8 X
& G4 L' t9 M# _9 @: q; ?) j
+ B9 A+ y. f/ ]9 ^/ _. ~0 E3 n
# H2 L/ p6 f4 M2 ^ ^4 K3 J/ J
* @) v# \/ H% w2 J( Y* u 5 g7 `% _" J- h4 r9 G
3 w( f1 b. F' `* q. F3 I- O2 m[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. u' m4 N: [6 O
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关$ O2 u/ `* i1 O2 f1 ?
7 @1 h6 _2 K' ^" w; K
" ^ y8 i2 ~! k- o+ {
! I* [7 c$ i2 c9 c; x9 Z8 s! z招牌海南雞 $80/半隻
1 G9 d) B8 ` _- i' i" Y9 j
8 Y# w1 p1 [5 U+ [$ j
: N0 _: Z) A/ T$ |/ u4 J2 W6 L9 W) d: P6 i9 k/ L
5 F; v4 m3 y9 h7 e" x/ I2 {* ~4 b2 W& y& C7 ~
5 l8 Z, G' W! ~, N% q; v3 F[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
1 o) v6 K9 Y7 ?+ p( R非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关- j# h: _. U+ S' S$ z" D; i
6 \9 [: b6 R& Q# @) U: o7 y1 e
S% h0 E9 Z4 o# o& @) w! X6 {" x+ S/ O
青咖喱南瓜雞 $58+ l; o- ?& G* Q! s1 g5 u! V
1 ?; B8 S: g3 p$ l3 P
5 g( W5 z, n9 R& d' l
) F7 X( Q2 X1 E3 G( ^0 X8 S- r5 I+ b
; P+ @# {7 m, s V' a% j: Y$ w( t; Q6 v+ D( d% x
$ @+ j8 U- `$ C4 ?4 E5 S1 \3 Z6 e
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! E0 t/ ^- u! C2 _* s7 q
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
; J# Q' U1 E! `# R& @4 Z. u7 J
& r: d! i2 x0 l4 N/ S) F; f( _8 N$ S5 Q. A9 G+ x2 d
: d$ q; R& ]! a% m+ N串燒沙嗲雞 $48. d- p: |/ V/ I3 \3 P" c
# P8 T1 ]% o' z2 E' f5 _# p
8 \- C- f. g& _4 l9 N. V
! ^" s1 N" r* O! @+ o" o: v7 R" H! s3 C$ v+ q
) `' I( ~6 ^" u2 J1 b* z
) h& }6 D5 ~: y- ~9 \4 M I
3 \; j* D4 F& Y; d8 z) H# b
$ Z- A! g! e( j, \[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]3 j/ c8 [( z2 i
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
4 g5 b* n: o* y; M5 X& q; B* Q# `8 ?, {7 R4 C6 }6 L! j; d. [2 T/ e3 G
2 Z1 M; k0 r/ Y6 j+ e& w0 v+ T# m+ I' ~2 n3 t6 @
炭燒豬頸肉 $42
$ m6 F# |. I6 Q, g1 i6 e
9 t+ I# e0 I* ^# L+ V
' A9 }% o# {8 g- {
$ c. I1 q l8 D& L% ~( c
% w9 `6 g2 h7 k; ]' {9 \
$ A) M( {- U3 o1 x: y! {* C' A o7 A2 W* r0 }' A' I
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
/ q+ g+ z% U" q: m# _( V2 \+ t非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
) p4 c" p, o+ L$ B* O7 y
. b+ Y4 Z3 L: Z; E4 M" e' m. R8 v( Y* G& n( D
2 ~, H6 C6 D( ?) Y1 V p' i3 Y香茅豬扒 $48) U! V: z1 f# [: x" A Z
8 W, R7 |; f% Q5 G: C
O) Q1 V) @/ F# S0 A: F% W% H
% t7 d, t8 {2 f% N$ H
0 a K5 T& n. k3 q/ \1 f6 i2 B& `! ?! P! \8 Y: O" ]7 U
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]& `' ]; T! A; M, f0 u) Z8 ^; Y# ~5 Z/ h
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关( Z3 H, \7 J5 e8 z5 Y6 {/ u* g
' c) A8 q! s% _: M2 @* v+ X
% a8 Z) c" `" N6 R: L9 f ^
4 q/ s: D% ?4 L3 Y. b$ t8 M
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!