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[b]泰國猛醬攻地道菜2 q2 O- @- e3 k0 v
% k w5 v# R4 g3 |* H7 g/ R[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 ^9 j& n) A, K' d; N. t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- w* R! W2 y7 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! r% {. m5 n: v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% x1 ]# F3 o9 j! ?/ R各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( w O) {$ C- J. L2 ^
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# b3 j e X( S7 p l- V( Y[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, e8 Z1 k( K3 e8 v0 M2 s0 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ C# p$ P/ \3 k+ ~% g" r3 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 P8 Z. Y( ^3 { s( i, q& c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% u% X5 c" Z/ p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% G% H% o/ K8 ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; w0 B) \8 w2 G) S7 Q* f6 M: s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; ^! ?8 s+ y$ `3 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* X& m: V# T$ C( f5 X t, `7 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Q) Q8 T0 ~" |/ i4 U* |
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; {) t1 a+ [9 L: t' u) j8 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 ?& H# b: Y" }: I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. L! {6 B9 S, H' S8 ^
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8 M/ l# a! M" `/ b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% {0 e( L" Y4 W( z) m/ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 w7 {7 w, p. \) A: r/ Q# Z! @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 Z: g5 D& }3 e6 p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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! { }" o2 L5 f$ S; \4 m! h* A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ Y/ d* K) W4 ?4 d. u* L5 Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ E* h! t( @1 I- z) M+ d1 F* O2 d
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0 Y6 D+ F9 C7 Q* g) s[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 }# G4 a6 V& n' B# P. X1 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ E% h9 _6 L% q7 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 C+ `% ^' `% V( e2 o, q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ?- M" v0 e! n7 W
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! m* }# w- A" Q, V' g* F( e8 }9 M
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ J+ y: G: q+ \, T: U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Y7 ~/ s0 Y6 o# `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( A* J Y& A" J5 e6 _4 z' _# k* C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] s c/ q9 [( Y# r2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- \5 T2 j: M% Y4 Y5 C; t4 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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& ~ j; n1 c4 d" p. ?4 v[u]香茅豬扒 $48[/u]. \ c* @1 ~+ i$ a) Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 k" `$ x- F) n N( @( I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 X- r3 b R2 l4 a- h5 H地址﹕佐敦廟街228號地下
2 v. d( ?' f8 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]' b, a* K L( [9 z( T+ t
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招牌海南雞 $80/半隻$ y0 t# O: U" x9 y+ c, I
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2 P8 s, Q: q+ m青咖喱南瓜雞 $584 m, z) W/ B/ V& H) A9 y6 Z
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, ]/ p! S" Z) T4 W3 V/ r串燒沙嗲雞 $48( t4 F$ ^. b3 Q( h& G8 F
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% `" L- Y; t0 r/ x9 ^6 ^8 d9 D$ G炭燒豬頸肉 $422 k1 U4 N6 R7 v
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7 N4 C2 J ~; w9 h! a+ c香茅豬扒 $480 ?9 X9 ], r o5 Q, k
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发表于 2009-2-4 12:06
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