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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
, P( z6 O) w$ W, d7 s3 w5 z* |1 K* M C- O! u6 x
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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2 {1 e V$ ~ u* Q做法： & W7 `' j2 l% M' x
- |9 G) q. s/ g
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 9 a# X2 B) }# }4 l$ P% S7 _% c
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
: f7 A1 T/ s* v( d# @" A. D3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
_/ Z, f; M& f% ~1 [7 x4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
+ O) F( C; L( c1 @5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
& A# ^" x: f" D/ t v6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。+ G' `" j3 K: K& A
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
) X1 T4 ]2 R- b% ]* |9 c) V8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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